(biochimica) sostanza proteica immagazzinata nei semi delle Graminacee come riserva nutritiva; nella macinazione del frumento e nella pilatura del riso, viene in gran parte eliminata con la crusca
(alimentazione) prodotto secondario del glutine di frumento in forma di polvere gialliccia, ricca di sostanze albuminose, usata per ottenere pane per diabetici