(gastronomia) salsa tipica della cucina toscana, a base di spinaci, bietole, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo e condimenti vari, usata nella preparazione di piatti di pesce o di molluschi (seppie in zimino – baccalà in zimino – cuocere i calamari in zimino – tinche in zimino – calamaretti in zimino – stoccafisso in zimino)
(gastronomia) (per estensione) vivanda condita con tale salsa (un piatto di zimino)